La ricetta Bensone alla confettura di prugne è un dolce tipico che evoca il sapore di preparazioni casalinghe del passato, caratterizzato da un ripieno intenso e una crosta soffice. Questo bensone, simile alle antiche ciambelle sansonnette, si distingue per la combinazione di impasto lievitato alle uvette (qui sostituito da prugne in confettura) con note acidule di limone e vaniglia. La confettura di prugne ne conferisce densità e umidità, mentre la crosticina zuccherina ricopre l’esterno, ottimizzata per asciugare il caffè oppure il tè. La sua struttura a strati – impasto, ripieno, zucchero esterno – ricorda creazioni artigianali trasmesse tra generazioni.
- Amalgama in una ciotola la farina 00, la farina normale, lo zucchero semolato, il lievito, sale, vaniglia e buccia di limone. Aggiungi le uova intere, lo sciroppo di latte e il burro morbido per formare un impasto liscio, ricavato. Regula la consistenza con latte extra se necessario, poi coprilo e riposalo in frigo 30 minuti.
- Sulla carta forno stendi l’impasto in un quadrato di 25×25 cm. Spalma abbondantemente la confettura di prugne sul centro, evitando i bordi laterali per evitare fuoriesci. Arrotola delicatamente la pasta da un lato, sovrapporla in tre strati alterni usando la carta per facilitare l’involgimento, finché non crei una struttura simile ad un rotolo a tre piani.
- Prendi il rotolo e proriva un taglio superficiale centrale lungo 3/4 della lunghezza, per consentire il passaggio del calore durante la cottura. Pennella la superficie con uovo sbattuto e coprila con zucchero a grana grossa per creare scintillii croccanti durante la cottura.
- Inforna in statico a 180°C statici statici (ventagliatura spenta) per 35-40 minuti: controlla cottura con il punzecchio. Lascia raffreddare qualche minuto sulla gratella prima di sfilettarlo dal foglio. L’uso della carta forno facilita la manipolazione del ripieno densamente distribuito.
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