La ricetta Befanini è un classico della tradizione viareggina. Questi biscotti friabili, dalla delicata fragranza di vaniglia e limone, sono cosparsi generosamente di codette colorate, creando un effetto visivamente appetitoso. Solitamente gustati durante le festività invernali, i Befanini regalano un gusto intramontabile e di puro piacere.
- Mettere la farina ed il burro in un mixer e tritare fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Trasferire il composto su una spianatoia infarinata. Fare il buco al centro ed aggiungere zucchero, lievito per dolci, semi di vaniglia, scorza di limone e rum.
- Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate un panetto con l’impasto.
- Coprire il panetto con la pellicola trasparente e metterlo in frigo per circa un’ora.
- Trascorso il tempo di posa, trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e stenderlo, dando uno spessore di circa 3 mm.
- Coppare i biscotti con le varie formine.
- Sistemare i biscotti su una placca da forno rivestita di carta forno. Spennellarle con l’albume e cospargere con le codette.
- Infornare a 180° per 8 minuti circa, a seconda del forno.
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