La ricetta Bavarese con sorpresa di amarene è un dessert ricco di contrasti: la morbidezza della pasta di crema, la leggerezza della panna montata e l’acidità dolce delle amarene Fabbri creano un piacere equilibrato. Solitamente gustato come dolce al cucchiaio, questo piatto si distingue per la sua semplicità e la sorpresa al centro, che esalta il suo sapore. Ideale per aperitivi, fine pasto o occasioni speciali, la Bavarese con sorpresa di amarene unisce tradizione e ingegnosità.
-
- Prepara la crema inglese: scalda 250 ml di latte con la panna, 50 g di zucchero e i semi di una bacca di vaniglia. Lascia in infusione 30 minuti.
- Sbatti 3 tuorli con i restanti 50 g di zucchero e aggiungi 5 g di amido di mais, mescolando fino a sciogliere eventuali grumi.
- FIltra il latte e incorporalo ai tuorli, mescolando. Versa il composto su fuoco basso e addensa, senza bollire, continuando a mescolare.
- Raffredda la crema, aggiungi 7 g di colla di pesce ammorbidita e strizzata, quindi mescola bene.
- Monta 125 g di panna e incorporala delicatamente alla crema fredda.
- Falciare gli stampi con olio di mandorla. Versa la metà della crema in ogni stampo e lascia raffreddare in frigo per 15 minuti.
- Con un cucchiaio, crea un piccolo incavo al centro di ogni stampo. Aggiungi 2–3 amarene Fabbri con un po’ del loro sciroppo.
- Completa versando il resto della crema e lascia raffreddare in frigo per almeno 4 ore.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
