La ricetta Bavarese alla vaniglia è un piatto raffinato e cremoso, celebre per la sua texture vellutata e l’aroma avvolgente dello zucchero e del latte dolce. La vaniglia si sposa alla perfezione con la leggerezza della panna montata, dando vita a un dessert che si scioglie in bocca. Spesso servito con una guarnizione di frutta fresca, arricchisce il sapore con contrasti di dolcezza e acidità.
- Inumidisci i foagli di colla di pesce in acqua fredda.
- Porta a bollore il latte con la stecca di vaniglia o con l’aroma.
- Una volta raffreddato, passa il latte e setaccialo.
- Nella ciotola, mescola tuorli d’uovo con zucchero fino a ottenere una spuma.
- Aggiungi il latte tiepido ai tuorli, mescolando per creare una base cremosa.
- Riscalda il composto a circa 80°C usando un termometro per controllare la temperatura.
- Integra la colla di pesce ammorbidita e sciogli la gelatina a vapore.
- Procedi a raffreddare la crema a temperatura ambiente.
- Semi-monta la panna da montare con delicatezza per mantenerne la leggerezza.
- Incorpora la panna nella crema con movimenti lenti e circolari dal basso verso l’alto.
- Versa il composto negli stampi bagnati con acqua fredda e riponi in frigorifero per 2-3 ore.
- Una volta solidificata, sforma la Bavarese e guarnisci con frutta di stagione.
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