La ricetta Bavarese alla vaniglia è un dessert al cucchiaio che combina la cremosità della crema inglese con la consistenza compatta del budino, arricchite da una finezza vanigliata e la morbidezza della panna montata. Questo piatto esalta armonie delicate tra il dolce dei marroni, il profumo intenso della vaniglia e l’effetto fondente della fecola di patate, ottenendo una textura che si scioglie sulla lingua. L’impiego della colla di pesce ne dà coesione, creando un dessert elegante ideale come finale per un pasto tradizionale o occasionale.
- Immersione la colla di pesce in acqua fredda per ammorbidirla, strizzandola bene prima dell’uso finale.
- Far bollire il latte con lo zucchero e i semi della vaniglia (estratti da una capsula), mantenendolo a fuoco moderato fino a leggera ebollizione.
- Preparate una pialla: in una ciotola sbattere i tuorli con un cucchiaio di zucchero, finché non diventino spumosi, poi incorporare gradualmente la fecola di patate.
- Versare lentamente il latte caldo sulla composizione di uova e fecola, mescolando incessantemente per evitare coaguli, quindi rimettere la mistura a fuoco medio-basso fino a quando non si addensa.
- Incorporate la colla di pesce ben strizzata e rimescolate finché non si scioglie interamente, quindi lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente.
- Montare la panna fresca a piccole montagne snelle, mescolandola delicatamente alla base al vaniglia per preservare la consistenza aerea ma non eccessivamente.
- Versetela in mold imburrati, coprite e serbate in frigo almeno 5 ore, lasciandola solidificare prima del servizio.
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