Bavarese al limone con salsa di mirtilli

, una delle ricette più emblematiche della tradizione italiana, è un piatto tipico del centro-sud del Paese. La sua origine risale all’epoca napoleonica, quando le case borghesi di Napoli creavano dei piatti leggeri e freschi per le estate calde. Il BAVARESE AL LIMONE con salsa di mirtilli è un classico dell’estate, perfetto per essere servito come dessert o accompagnamento ai pasti. Il sapore acido del limone e il dolce profumo dei mirtilli sono un abbinamento ideale per un piatto che saprà far sorridere.

• Monetate un contenitore con un filo di zucchero e mettete fuori i mirtilli ad asciugare. Dopo alcune ore, poi, metteteli in un tegame con il vino moscato e saltateli un paio di volte.
• Aggiungete la gelatina a sfiata in 100 ml di acqua fredda e lasciatela ammorbidire circa 5-10 minuti. Misto i succo di limone e lo zucchero e, se l’impasto è troppo liquido, aggiungete quanta più gelatina è necessaria.
• Dopo un minuto, aggiungete un paio di tuorli e poi la panna montata e mescolate il composto in forze con le fruste elette, mettetelo a cuocere a bagnomaria fino a quando lo spicchio di zucchero sarà completamente sciolto.
• Metete in due tegami due tuorli ed aggiungere olio e poca acqua. A questo punto, sciogliete il miele bagnando con sale.
• Scarlatizzare i tuorli con le fruste elettriche e amalgamare con il composto di tuorli, albumi, miele, sale, mettendoli in abbattimento.
• Preparare una meringata con il succo di mirtelli congelato e una ciambella grande di zucchero montato, quindi aggiungete con la crema precedentemente preparata anche la salsa di mirtilli.
• Raspiolate e pronti per essere serviti.

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