La ricetta Bavarese al cocco e cuore di cioccolato fondente, glassa a specchio è un vero e proprio capolavoro della pastry art. Originaria delle cucine austriache, questa delicata torta è conosciuta per la sua morbida consistenza e per i sapori contrastanti tra il cocco e l’aroma del cioccolato fondente. Solitamente viene servita come dolce degustazione finale in mezzo a un impeccabile servizio a tavola.
Per preparare questo piatto, è necessario avere alcuni ingredienti di base come il cacao amaro, il cioccolato, il cioccolato fondente, il cocco, la colla di pesce, la glassa, il latte, il latte di cocco, la panna, la panna montata e lo zucchero.
- Preparare il battere di cocco mescolando il cocco grezzo con lo zucchero e con il latte.
- Mettere il cacao amaro in un recipiente e aggiungere latte di cocco per formare un impasto omogeneo.
- Amalgamare il cioccolato e il cioccolato fondente in un tegame soffocato con la colla di pesce.
- Fare raffreddare la glassa e mescolare con la panna montata.
- Dividere il battere di cocco in tre parti uguali e utilizzarle per creare il guscio, il ripieno e la copertura della Bavarese.
- Assemblare il piatto disponendo il ripieno al centro e coprendolo con il guscio e la copertura.
- Deglassare la superficie con la glassa a specchio.
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