La ricetta Battuta di manzo al coltello con salsa al limone e yoghurt è una proposta per intenditori di carni rosse, caratterizzata da una combinazione di sapori agrodolci e aromatici. La carne, tagliata finemente “al coltello” per sottolinearne la morbidezza, viene contrastata da una salsa fresca e vaporosa, realizzata con yoghurt, aceto di mele, limone e agrumi, arricchita da tochi di sale, pepe, olio EVO aromatizzato, e persino zenzero per una nota vivace. Il piatto si ascolta generalmente come portata principale, servita con pane tostato o insalate leggere, valorizzata da guarnizioni come buccia di limone, noci macinate o riduzione di aceto balsamico per un equilibrio tra saporito e raffinato. Il successo dipende dalla freschezza del taglio di manzo (come la “noce”), dal tempo di lavorazione manuale (10/15 minuti di sminuzzatura) e dall’armonia tra gli elementi freddi della salsa e la temperatura leggermente calda della carne appena tagliata.
- Scegliere 400 gr di manzo (tipo “noce” di manzo) freschissimo, a temperatura ambiente. Con un coltello da macellaio, tagliare la carne in strisce sottili, poi in dadini, proseguendo nel sminuzzare per 10-15 minuti per ottenere una consistenza soffice e “al coltello” uniforme.
- Preparare la salsa: in una ciotola, amalgamare yoghurt, 2 cucchiai di aceto di mele, succo di metà limone, 4 cucchiai di olio EVO, sale e pepe. Frullare vigorosamente per circa un minuto, fino a ottenere una consistenza spumosa e omogenea. AggiungereOptional: grattugiare zenzero fresco e un pizzico di buccia di limone.
- Infilare porzioni di battuta di manzo all’interno di coppapasta cilindrici o formine da biscotti. Premere delicatamente per impattarla, poi estrarre il manzo modellato a forma compatta.
- Condire la battuta con la salsa al limone e yoghurt, distribuendola uniformemente. Aggiungere olio EVO aromatizzato (tartufo o peperoncino), una spruzzata di aceto balsamico e grana di noci macinate. Cospargere con pepe e eventualmente un tocco di zucchero per bilanciare l’acidità del limone e l’aroma del sale.
- Sistemare le porzioni su piatti freddi, decorarle con buccia di limone grattugiata e servirle subito insieme a pane croccante o insalata di foglie teneri (come la songino) per contrastare la densità della carne.
- Guarnizioni finali al piacere: aggiungere un pizzico di sale Maldon per una punta di salinità marina, oppure peperoncino fresco tritato per un tocco piccante.
- Assaporare prima di servire: la combinazione finale deve risultare fresca, non grassa, con l’aceto e il limone che scaldano al naso e puliscono il palato.
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