La ricetta Bastoncini di taragna fritti propone un finger food genuino e reinventato, nato per riciclare gli avanzi di polenta taragna, combinando croccantezza fritta con sapori introversi di formaggio, farine vegetali e aromi toscani della Valtellina. Questo piatto si distingue per la base di polenta taragna condita con formaggio Casera o alternative come Gorgonzola, e per la cottura seconda fritta che lo rende croccante esternamente. Si accompagna a fondute o condimenti cremosi, diventando un’ottima proposta per aperitivi o cene informali grazie al suo equilibrio tra leggerezza e gusti intensi.
- Cuocere l’acqua salata in una pentola a pressione, mescolare a pioggia 300 g di farina di grano saraceno, 200 g di farina di mais e 2 cucchiai di olio d’oliva, evitando grumi, e lasciare insaporire. Chiudere la pentola, cuocere 40 minuti a fuoco medio-basso dopo gli initiali fischi.
- A cottura terminata, sfiatare completamente la pentola, unire 250 g di formaggio Casera grattugiato e burro fuso, amalgamare sino a integrazione perfetta, e lasciar raffreddare in una ciotola capiente.
- Tagliare la polenta indurita in bastoncini compattei. Friggere singolarmente nel profondo olio d’arachide bollente per pochi secondi, asciugarli su carta assorbente e insaporire con sale coarsa prima della presentazione finale.
- Servire subito caldo, consigliato con fonduta a base di formaggio o insalate verdi per bilanciare croccantezza e raffinatezza.
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