Barreado

La ricetta Barreado è un piatto tipico della tradizione culinaria brasiliana, nato nel nordest del paese. Il Barreado è un piatto unico e sostanzioso, che combina sapori e texture diverse in un’unione armoniosa. Solitamente viene servito in occasione di festeggiamenti e raduni familiari, quando la piacevolezza e la convivialità sono alla base della serata.

• Inizia il tuo Barreado aggiungendo due cucchiai di aceto di vino rosso e sei cucchiai di acqua in una grande ciotola. Lava e trita un’intera cipolla bianca e aggiungila alla mistura. Aggiungi pure un’intera testa di alloro e un aglio intero, tritato. Ammorbidisci la carne di manzo (circa un chilogrammo) in questo liquido per almeno 24 ore.
• Prepara una roux con due cucchiai di farina e un cucchiaio di pancetta tritata in olio caldo. Lascia riposare la roux per un paio di minuti prima di aggiungere gradualmente il liquido di ammollo della carne, mescolando continuamente per evitare grumi.
• Seleziona quindi le fibre di manioca pelate e tritatele in modo da ottenere un mucchio di piccole schegge. Aggiungi le schegge di manioca alla roux e mischia bene.
• Aggiungi la carne di manzo ammollata alla mistura e mescola per bene. Porta la mistura a ebollizione, poi riduci la fiamma e lascia cuocere per circa un’ora e mezza, o fino a quando la carne è tenuta e la sauce è densa e molto concentrata.
• Aggiungi un cucchiaino di cumino, sale e pepe e mescola per bene. Servi il Barreado caldo, con eventuali garnitures di cipolle caramellate o pepe fresco.

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