La ricetta BARCHETTE DI MELANZANE RIPIENE è una proposta creativa che unisce l’umidità setosa delle melanzane e la cremosità del composto di carne macinata, arricchito da aromi erbacei e sapori intensi derivanti daParmigiano e basilico. Questo piatto è ideale sia come secondo freddo per cene informali sia come primo apprezzato in occasioni più informali. La base dolce-dolce e salata della melanzana contrasta con il sapore speziato della carne, mentre la guarnizione di pomodoro fresco aggiunge freschezza. La frittura veloce mantiene la textura croccante esterno, rendendo l’insieme un’esperienza equilibrata per il gusto e l’occhio.
- Lavate le melanzane, tagliatele a metà lungo il verso lungo e proseguite dividendo ciascuna metà in due parti per ottenere barchette tondeggianti.
- Incidete leggermente la superficie interna di ognuna per facilitare l’assorbimento delle salse e cuocile in acqua bollente non salata per 15 minuti, finché non diventino cedevoli.
- Scolatele e lasciatele raffreddare, estraiamo la polpa con un cucchiaio per usarla poi nel ripieno.
- Tritate finemente la polpa estratta e mescolatela con la carne macinata, il panino ammollato e sbriciolato in una ciotola. Aggiungete uova piccanti, parmigiano grattugiato, basilico tritato e sale, impastando fino ad ottenere una mistura omogenea. Se troppo molle, integrare con pangrattato.
- Condite le barchette con un pizzico di sale, riempitele completamente con il composto e posizionatele in padella con olio bollente per friggerle fino a cottura uniforme in crosta dorate.
- In un pentole, tritate i pomodori in pezzi grossolani, fateli soffriggere con olio extravergine e acque, riducendo finché non diventano morbidi, eventualmente substituendoli con pelati.
- Servite le barchette fritte sugli asciugamani per eliminare l’eccesso di olio, guarnendo con Parmigiano recentemente grattugiato e pezzetti di pomodoro cotti.
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