La ricetta Barchette di melanzane e patate..in padella è un piatto sfizioso e leggero che si presta perfettamente come secondo o contorno. Il suo interno è farcito di patate e polpa di melanzane, leggermente scottate in padella con aglio, olio e condite con tanto buonissimo pecorino romano. Un piatto ideale per le estati calde, poiché non necessita di cucinare nel forno.
Descriviamo i passaggi principali:
- Lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza lasciando preferibilmente il picciolo, Con un coltello affilato ritagliate la polpa facendo attenzione di non bucare il fondo della melanzana.
- Salate leggermente l interno delle melanzane e lasciatele capovolte per 30′ a perdere un po di amarognolo.
- Riducete la polpa in tanti dadini e fateli rosolare in padella con olio e aglio, sale e pepe per 10′.
- Insperate in una ciotola le patate lesse schiacciate, i dadini di melanzana senza l’aglio, l’uovo, il pecorino, la rucola tritata, sale e pepe, amalgamate bene il tutto.
- Oliate una padella e mettete all’interno di questa le melanzane svuotate, irrorate con olio. Riempite l interno delle melanzane con il composto ottenuto a riempire bene tutte le cavità.
- Tagliate e rondelle il pomodorino e disponetele sopra al composto di patate e melanzane, salte leggeremente e irrorate con un goccino di olio.
- Mettete a cuocere le melanzane a fuoco moderato per circa 40′, chiuse con un coperchio, aggiungete ogni tanto se occorre un bicchierino da caffe di acqua tiepida.
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