La ricetta Barchette di melanzane con pasta è un piatto tipico della cucina del sud Italia, in particolare della Campania e della Sicilia. Questo delizioso piatto è caratterizzato da un delicato equilibrio di sapori, tra la dolcezza della melanzana e la sapidità del formaggio e del pomodoro. Di solito viene gustato durante le calde giornate estive, quando le melanzane sono al loro meglio e il clima richiede un piatto fresco e leggero.
- Lavare e asciugare le melanzane, poi tagliarle a fette sottili e salarle per 30 minuti.
- In un tegame soffriggere il formaggio scamorza con un po’ di olio d’oliva, aggiungendo le fette di melanzana e cuocendole fino a quando non saranno morbide.
- In un’altra pentola cuocere la passata di pomodoro con un po’ di sale e parmigiano, fino a quando non sarà densa e cremosa.
- Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con la passata di pomodoro e le melanzane.
- Comporre le barchette di pasta con le fette di melanzana e il formaggio provola, aggiungendo un po’ di parmigiano a piacere.
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