La ricetta Barchette di melanzane al forno con olio Corrias alla menta e erba cipollina è una ricetta semplice e gustosa, ideale per una cena o pranzo veloci durante la fine estate, quando il mercato è ricco di melanzane, peperoni, pomodori, zucchine e altri ingredienti freschi. Questa ricetta è perfetta anche per il giorno successivo, poiché il sapore si arricchisce ulteriormente. È un piatto facile e saporito, ottimo per tutte le occasioni.
- Laviamo e togliamo la calotta alle melanzane, poi le tagliamo in 4 nel verso lungo e ancora in due, ottenendo 8 pezzi da ciascuna.
- Tagliamo i peperoni e le zucchine a fette sottili e facciamo lo stesso con i pomodori.
- Guarniamo ciascun taglio degli spicchi con una fettina di pomodoro, un anello di cipollotto, origano e il pangrattato insaporito con aglio e prezzemolo.
- Sistemiamo gli spicchi nella teglia del forno rivestita di carta forno, aggiungiamo una buona dose di olio Corrias alla menta e erba cipollina, una spolverata di origano e il formaggio grattugiato.
- Inforniamo per circa 40 minuti a 180 gradi, verificando la cottura e lasciando ancora per un’altra decina di minuti se necessario.
- Prima di servire, aggiungiamo pomodorini tagliati a pezzi e un filo di olio Corrias alla menta e erba cipollina.
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