La ricetta Barchetta di chayote con quinoa nera rappresenta un piatto vegano ricco di sapore e texture contrastanti. Gli abbinamenti di verdure grigliate, rucola fresca e quinoa croccante offrono un equilibrio tra dolce, salino e amaro. Il chayote, utilizzato come “barchetta”, introduce una nota leggermente dolce e tenera, mentre la quinoa nera conferisce una consistenza croccante. Ideale come antipasto o piatto principale, il sapore rustico si accompagna bene a un filo di olio a crudo. La preparazione sfrutta tecniche semplici come la cottura al forno e la sauté, rendendo il piatto versatile per ogni occasione.
- Lavare e tagliare a dadini zucchine, melanzane e carote; preparare cubetti di pomodori e far bollire la quinoa in acqua salata per 15 minuti.
- Sciogliere lo scalogno in olio evo a fiamma dolce, aggiungere le verdure tagliate, lasciar saltare per 5 minuti, quindi unire rucola tritata (riservarne una parte) e insaporire con sale, pepe e salsa di soia.
- Grigliare chayote sbucciati (dopo aver bruciato le spine con la fiamma) per 30 minuti a 230°C, fino a doratura.
- Trasferire la quinoa cotta nella padella con le verdure saltate, mescolare brevemente per amalgamare.
- Adagiare la mistura di quinoa su ciascuna barchetta di chayote, decorare con rucola fresca, germogli di soia e fettine di finocchio.
- Irrorare con olio a crudo e servire subito.
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