Barbagiuai

Il Barbagiuai è un piatto tipico della tradizione culinaria sarda, particolarmente apprezzato durante le feste e le occasioni speciali. Il suo sapore intenso e unico è garantito dalla combinazione di ingredienti freschi e di qualità, come l’aglio, il formaggio bruss, la maggiorana e la zucca. In genere viene servito come antipasto o come piatto unico, accompagnato da un buon vino rosso.

Preparazione

• Si inizia lavorando 200g di farina 00 per dare corpo al Barbagiuai. Si aggiunge poi 1 cucchiaio di olio d’oliva extra-vergine e 1 cucchiaio di olio per friggere.
• Si versa la farina nel centro di una superficie da lavoro piano e si fa un buco nel mezzo. Si versa l’olio dentro il buco e si inizia a mescolare la farina con un cucchiaio dall’esterno verso il centro.
• Si aggiungono poi 100g di ricotta, 50g di formaggio bruss grattugiato, 1 spicchio d’aglio tritato e una manciata di maggiorana tritata. Si mescola sino a quando la composta non è omogenea.
• Si forma una palla e si lascia riposare per 30 minuti.
• Si ricava la palla e si stende con un mattarello in modo da ottenere un tondino largo circa 20 cm e alto 1,5 cm.
• Si inforna il Barbagiuai in forno caldo a 180°C per 20-25 minuti, o sino a quando è dorato e croccante.
• Si sgrana abbondantemente il parmigiano e si serve il Barbagiuai tiepido, fuso, con un buon bicchiere di vino rosso.

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