Barba dei frati o agretti con pancetta

La ricetta Barba dei frati o agretti con pancetta è una delizia della cucina ligure che si abbina Perfectamente con l’orticoltura tradizionale del mare ligure. Si tratta di un contorno saporito e sostanzioso, realizzato con gli agretti, erbe tipiche della regione che si possono raccogliere in primavera e alla fine dell’estate. La presenza della pancetta aggiunge un sapore salato e croccante che si abbina alla dolcezza dei formaggi e alla freschezza degli agretti.

Per preparare questo piatto, inizia tagliando le noci, le scaglie di formaggio pecorino e la pancetta a cubetti. In un’apposita pentola, scola gli agretti e lavali delicatamente sotto acqua corrente. Scola gli agretti e, se necessario, tagliali metà.

In una padella, sciogli il burro e soffriggilo con lo scalogno tritato per circa 5-6 minuti a fuoco lento. Aggiunge la pancetta e un pizzico di sale, saltate a fuoco vivace per 2-3 minuti. Assomiglia alla pancetta leggermente cotta.

Unisci gli agretti e un pizzico di pepe, mescolali con la salsa di pancetta. Quando la salsa è ben calda, aggiungi le noci e il formaggio pecorino, mescolali delicatamente. Concludi la preparazione del Barba dei frati o agretti con pancetta lasciando insaporire per altri 4-5 minuti.

Ecco i passaggi chiave per preparare il Barba dei frati o agretti con pancetta:

• Taglia le noci, le scaglie di formaggio pecorino e la pancetta a cubetti.
• Lava e scola gli agretti sotto acqua corrente.
• Soffriggi il burro con lo scalogno in una padella per 5-6 minuti.
• Aggiungi la pancetta e un pizzico di sale, salta a fuoco vivace per 2-3 minuti.
• Unisci gli agretti e un pizzico di pepe, mescolali con la salsa di pancetta.
• Aggiungi le noci e il formaggio pecorino, mescolali delicatamente.

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