La ricetta bandiera, un piatto tipico della cucina umbra, è un’esplosione di colori e sapori leggeri. Il nome deriva dalle tonalità simboliche: il bianco delle cipolle, il rosso dei peperoni e il verde delle zucchine, un’interpretazione culinaria della bandiera italiana. Questa ricetta propone una combinazione armonica di gusti dolci e delicati, dove le verdure si intrecciano in una cottura lenta e uniforme. Tradizionalmente, viene servita come contorno o piatto unico, riconoscibile per la sua vivacità visiva e gustativa.
- Lavare i peperoni rossi e verdi, tagliarli a metà, scartare semi e filamenti, e ridurli a listarelle sottili.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette sottili, accantonandole.
- Versare 4 cucchiai di olio d’oliva in una casseruola, portare a caldo e farvi appassire la cipolla finché non diventa traslucida.
- Incorporatevi i peperoni, cospargete con sale e pepe, e fate insaporire per 5-7 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere i pomodori, pelati tritati o freschi tagliati piccoli, e mescolate tutto per integrare gli ingredienti.
- Coprire la casseruola e cuocere a fuoco ridotto per 15 minuti, agitando occasionalmente.
- Incorporate le zucchine, tagliate a fette sottili o a dadini, e spargere sale a piacimento.
- Ricoprire e proseguire la cottura per altri 15 minuti, consentendo alle verdure di ammorbidirsi uniformemente.
- Spegnere il fuoco, lasciare riposare 5 minuti prima di servire per un gusto più equilibrato.
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