La ricetta Baklava di mele e cannella è un’interpretazione rinnovata del classico dolce orientale, fusa con influenze italiane. Questa versione sa di autunno e inverno, con strati di pasta fillo croccante, composta di mele caramellate, uva passa e noci abbracciate da salse aromatiche. Il tocco deciso della cannella in polvere, mescolato al miele e al cointreau, dà una complessità che ricorda il comfort di un pomeriggio invernale. Viene gustata come dessert estivo-dorato, accompagnato da vini dolci greci o bevande al limone, e ha un sapore che si appoggia a sfumature fruttate e croccantezza.
- In una padella, caramellare mele golden tagliate a cubetti con miele e cannella, mantedendone la forma; raffreddare.
- Hydrate l’uva di Corinto in un misto di succo d’arancia fresco e Cointreau per 10 minuti, asciugarla e unirla alle mele con noci grossolanamente tritate.
- Scolare il liquido d’ammasso dell’uva, conservandolo per l’ultima fase.
- In un contenitore, sciogliere burro per impiastricare ciascuno dei primi 4 strati di pasta fillo stesa su una teglia imburrata.
- Impilare il composto di frutta e noci sulla base, coprire con altri 4 fogli di pasta fillo imburrati, sigillando i bordi.
- Incidere la superficie con tagli regolari per facilitare il vano, spennellare il residuo burro e cospare con noci sminuzzate e un filamento di miele.
- Cuocere a 160°C per 30 minuti, finché la superficie non diventi dorata e croccante.
- Subito dopo cottura, imbevete con il liquido d’ammasso dell’uva riservato, lasciando raffreddare del tutto prima del taglio.
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