La ricetta Baguette multicereali con pasta madre a lenta lievitazione è un piatto croccante all’esterno, morbido e leggero all’interno, con note dolci del malto che bilanciano l’amaro dei cereali. Ideale per accompagnare zuppe, insalate o formaggi, si distingue per la struttura aeree e la crosta fragrante ottenute grazie alla lievitazione prolungata. Questa versione multicereale conferisce una texture rustica e un sapore complesso, arricchito dal lavoro lento del lievito madre.
- Rinfresca la pasta madre, lasciandone 380 g in una ciotola coperta con pellicola dopo 4 ore di riposo.
- Impasta in planetaria la pasta madre con parte dell’acqua, quindi aggiungi farine, sale e malto; incorporate gradualmente il resto dell’acqua finché l’impasto non si incorda.
- Lascia riposare l’impasto per 2 ore, cotto con pellicola, poi esegui pieghe strutturate su una spianatoia infarinata.
- Riponi nuovamente l’impasto in frigorifero a lievitare durante la notte.
- Trasferiscilo in ambiente a temperatura ambiente per 8 ore, forma le baguette e lasciale riposare coperte su teglie con carta forno.
- Inforna a 210°C per 25-35 minuti, fai raffreddare su una gratella prima di servire.
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