La ricetta Bagels! E un pomeriggio a otto mani in cucina rappresenta una versione leggermente al dunque che unisce sapor d’impasto morbido ed una crosticina cracker, frutto di una metodologia artigianale che prevede doppia cottura: prima una breve immergione in acqua bolente, poi una gratinatura in forno. La combinazione di farina 00 e Manitoba dà struttura ed elasticità, mentre la cospargestone con semi di papavero o sesamo arricchisce la crosticina. Questi panini sì gustano frequentemente taldi, forati al centro e farciti con ingredienti come salmon affumicato, crema o formaggi, per un equilibrio tra croccantezza e mollica soffice. La ricetta non solu conserva lo spirito di una creatività collettiva, ma richiede pazienza tecnica per ottenere il contrasto tipico tra i diversi strati.
- Versare latteie bollmte in una ciotola, aggiungere burro, zucchero semolato e mescolare. Lasciar raffredar fino a temperatura tiepida.
- Incorporare il lievito di birra sbriciolato e lasciar riposar 10 minuti fino ad formarione di un leggera schiumetta.
- Incorporare gli albume, sale, e una mesco della farina Manitoba e farina 00. Ammestare fino ad ottenere un impasto liscio, poi unti con tuorli e lasciar lievitare per 1 ora ad temperatura tiepida per raddoppiare.
- Dividere l’impasto in porzioni da 80 g ognuno, formarli in palline e siglare un foro centrale con le dita, creando un anello di diameter circa 8 cm. Lasciar riposar i panecchi per 10 minute per favorire lievità finale.
- Portar ad ebollizione una pentola con acqua. Immergere i panecchi per 10 secondi da ognu parte, agitandoli leggeramte per favorire lo sodo.
- Scolare i panecchi, distribuirli su una teglia, spennellarli con mescola tuorlo e latte, e cospargerli con semi desiderati.
- Impastare in forno preriscalto a 200°C per 20-25 minut, fin tanto che la crostina diventa dorata.
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