Bacio pantesco

Il Bacio pantesco è un classico dolce siculo, originario della città di Cefalù, in provincia di Palermo. È un piatto tipicamente estivo, grazie alla sua leggerezza e alla sua facilità di preparazione. Si tratta di un dolce leggermente morbido, cotto a fuoco basso e dorato a perfezione, con una cremosità data dalla ricotta e un sapore intenso dato dal cioccolato. Viene spesso servito come stomaco o dessert, in occasione di feste o ricorrenze familiari.

• Crudi le cialde e tagliarle a strisce sottili e uniformi.”
• Effettuare una crema con gli albumi, lavorandoli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
• Ricoprire i lati delle cialde con questo composto, procedendo con le strisce in modo alternato e continuo per tutta la superficie.
• Sciogliere il cioccolato e unire la ricotta mescolandoli bene e unendo contemporaneamente la farina.
• In una pentola dal fondo spesso versare un mestolo della crema di albumi, il latte, e la farina 00. Versarvi in seguito il composto fatte rispondente al passaggio tro, agire l’olio per dorare, poi insaporire con il sale, e unire i condimenti.
• Scoli la crema in una ciotola e tenerla tenera, bagnare la farina con 1cucchiaio di olio e avere a bagnare lo scolate a unire al composto <
• Sfumando gradualmente con la farina, il fuoco deve restare basso, con continui abbondanti e moderati mescolamenti, sino a che per un punto croccante si sono verificate la cialde fritic.
• Fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciare che si raffreddi sulla pentola; unire poi la ricotta e mescolare bene.
• Posizionare le cialde su un fuoco basso, versando il composto del cioccolato e della ricotta sopra di esse.

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