La ricetta Baci di dama al parmigiano si propone come un’opzione creativa per finger food, un piatto elegante e snello ideale per buffet o incontri casual. Il parmigiano è il protagonista: il suo sapore intensi e salato si accorda con la cremosità del formaggio caprino, la freschezza dell’arancia e la croccantezza dei pistacchi. Questa mini creazione unisce contrasti tra asprezza leggera, texture croccanti e cremosa allo stesso tempo. Ottimale per amici serate grazie alla realizzazioe veloce di passaggi ben calibrati. Il piatto offre anche suggestivte visive grazie alle scelte di presentazione su cialde di parmigiano o piattro tazzine.
- Prendete una ciotola capiente e unite il burro a temperatura ambiente, il parmigiano grattugiato e la farina. Amalgamate con un cucchiaio, poi lavorate il composto con le mani finché non diventa un impasto liscio e unito.
- Staccate porzioni da impasto grande quanto una nocciolo di noce e formate delle palline compatti. Rollatele finemente in pistacchi precedentemente tritati per coprire la superficie.
- Depone le palline preassate nelle cavità di uno stampo silicone a forma di semi bifaci. Schiacciate leggiamente le semisfere per fissarle all’interno del mold e cuocetele in forno preriscalato a 120°C per 20 minuti, finché non diventano appena dorate.
- Estraiate le semi cotte da stampo e lasciatele raffreddare su una griglia. Tenete da parte.
- Nella frattatempo, mescolate in un recipienteil formaggio caprino fresco, le foglioline di erba cipollina tritata e un filo di olio EVO. Amalgamate con una spatella per ottenere una pastella liscia, poi caricatela in una sac a poche per facilitare il confezionamento.
- Prendete una semisfera cotta e riempitela con la crema al caprino usato il sac. Posizioanate l’altra semisfera voltata e spandete una striscia di marmelata d’arance sul lato interno, per far sì che si chiuda a contatto.
- Ripetete l’operazione fino a esaurimento, quindi disponete i “baci” su cialde ritagliate di parmigiano o in tazzinette di carta legate.
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