La ricetta Baci di dama è un classico piatto italiano molto amato, ideale da gustare come colazione, spuntino o dolce per adulti e bambini. Le origini di questo piatto non sono chiaramente identificabili, ma molti credono che sia nato in provincia di Milano, dove la dama (nome comune della fica d’India) cresce spontanea e offre bacche canditanti utilizzate proprio per questo dolce. Caratterizzato da un gusto fresco e intenso, questo piatto è perfetto per essere gustato, solitamente, mentre si passeggia in città alla ricerca di nuove avventure.
- Comincia con la preparazione del ripieno, misturando lo zucchero con l’estratto di vaniglia e l’essenza di vaniglia.
- Aggiungi le mandorle tritate e stropiccite per avere un impasto uniforme.
- Risciacqua le arance e delle la scorza affettata.
- Infine, frulla le arance e la scorza affinché restino intere ma appena lavorate.
- Riempi i gusci con la crema di arance, premendo delicatamente per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
- Allo zenzero grattugiato aggiungi lo zucchero in fiocchi e la farina 00 mescolando una volta per volta fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
- Aggiungi subito il burro e mescola a lungo questo composto al freddo, se necessario, fino ad ottenere un mix cremoso.
- Elimina il latte dagli standard della farina.
- Fondiamo il cioccolato in un pentolino a fuoco basso, a bagnomaria o al microonde.
- Aggiungi i bocconi tagliati in quattro quarti all’interno del cioccolato, coprendoli per intero.
- Aggiungi due cucchiai di acqua e lavora fino ad ottenere del cioccolato morbido e cremoso.
- Copri il ripiano con carta forno e lascia raffreddare il composto.
- Una volta raffreddato, ripiega la parte superiore delle “bocce” di cioccolato.
- Prepara un vassoio o una teglia e metti i gusci arancia ripieni rivolti verso l’alto.
- Aggiungi una mano di zucchero e un piccolo cucchiaino di sale in una ciotola.
- Mandi i bocci rigidi in acqua bollente per 30 secondi per rendere più facile l’astensione del guscio, poi sbollentali per i secondi rimanenti.
- Aggiungi il cioccolato e le noci in tegame e mescola per via veloce per pochi secondi.
- Taglia il cioccolato a cubetti piccoli.
- Trancia le mandorle lunghe così che diventano quelle del Baci di Dama.
- Mischia ben bene lo zucchero, i biscotti e il cioccolato.
- Compi il cono con l’impasto del piatto.
- Taglia per la prima volta lo sferigliando a scatto di acqua calda.
- Raffredda il piatto che avrai realizzato e ti sarà pronto per l’occorrenza in così poco tempo, assolutamente buono per essere posto al frio in una borchetta.
- Aggiungi il resto dei Baci di dama in golosità.
- Sembra un’impresa di gatto.
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