La ricetta Baci di dama, originaria della città di Tortona, è un classico della pasticceria piemontese. I suoi Baci di dama alle nocciole si distinguono per il sapore intenso di nocciole tostate e il bouquet del cioccolato fondente, che li avvolge in un abbraccio sapori. Questi croccantini semi-sfere sono spesso gustati come dessert o durante una pausa caffè, apprezzati per la loro leggerezza e sapore non troppo acuito da zucchero. Questo piatto richiede attenzione ai tempi di riposo e cucina, ma i risultati sono fragili biscotti con una struttura friabile e un tocco di eleganza.
- Frullare finemente le nocciole sgusciate e tostate con lo zucchero semolato, eventualmante aggiungendo un po’ di farina se l’olio delle nocciole rende l’impasto troppo morbido.
- Unire la farina rimanente alle nocciole e mescolare finché non diventa un composto omogeneo.
- In una terrina, lavorare il burro morbido a crema, salare leggermente e amalgamare il composto precedente finché non forma un impasto compatto. Arrotolarlo in una palla e avvolgerlo nella pellicola, lasciandolo riposare almeno 2-3 ore in frigo.
- Dividere l’impasto in palline uniformi, ciascuna di circa 6-7 g, disegnare con le mani per evitare la deformazione. Deporle su una teglia con carta forno e riporarle nuovamente in frigorifero per 30 minuti.
- Cuocere a 170°C finché i bordi non dorniscono leggermente, circa 18-20 minuti. Lasciar raffreddare completamente.
- Scolare le metà dei baci su un piano e scaldare il cioccolato fondente a bagnomaria. Unirne due a due con gocce di cioccolato liquefatto, lasciando asciugare.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
