La ricetta Bacche di goji, avocado e gamberi è un’entrèe primaverile equilibrato che unisce ingredienti salutari e sapori contrastanti: il retrogusto leggermente amarognolo delle goji si intona con la cremosità dell’avocado e il delicato aroma del salmone affumicato. Freschezza e leggerezza sono date da limone, menta e senape in grani, creando una base perfetta per un antipasto estivo o un contorno veloce. Questi elementi fondano un piatto con personale identità, dove il succo cotto a vapore e la purea dicono la freschezza genuina dei sapori.
- Immergere le bacche di goji in latte di avena fino al collo e lasciarle rammollire per 30 minuti.
- Cucinare i gamberi a vapore coperti a fiamma media per 10 minuti, poi scolarli e lasciarli raffreddare prima di sbucciarli.
- Sbucciare l’avocado: ridurre in purea la polpa di mezzo frutto e tagliare a cubetti il resto, spargendovi sugo di limone per prevenire il marrone.
- Tagliare a strisce sottili il salmone affumicato e mescolare con avocado, gamberi sbucciati e le goji idrate in precedenza (trattenendo qualcuna per la decorazione).
- Spremere i limoni, mescolare il succo con olio extravergine d’oliva, sale e senape per ottenere una salsa cremosa e saporita.
- In una ciotola comune, unire gli ingredienti conditi con la salsa e amalgamarli delicatamente per non spezzare la purea.
- Sistemare il composto in cocottine monoporzione, decorare con bacche di goji rimanenti, un rametto di menta e rose di buccia di limone a spirale.
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