Baccalà mantecato alla veneziana

Il Baccalà mantecato alla veneziana è un piatto tradizionale della cucina veneziana, caratterizzato da un intreccio di sapori salati e delicati. Di solito viene servito come antipasto o primo piatto e accompagna bene un caffè o un bicchiere di vino bianco fresco. La sua preparazione richiede una certa attenzione, ma i risultati sono sempre sorprendenti.

• Pulisci lo stoccafisso sfilandone le lische e tagliandolo a pezzi. Stacialo con alloro e limoni per un paio d’ore.
• Allenate il prezzemolo e tritate l’aglio. Salta questi due ingredienti in padella con un filo di olio d’oliva extra-vergine.
• Aggiungi nel composto i pezzi di stoccafisso ed uniti anche il latte. Lascia cuocere. Mescoli spesso seguendo il tempo indicato per evitare troppa formazione di bollitura.
• A questa preparazione aggiungi della pepe, sale a piacere e un filo di olio d’oliva extra vergine.
• Manteca bene la pietanza sviscando accuratamente lo stoccafisso ed assaggia ottenendo il giusto mix di sapori. Infine, guarnisci con alloro e prezzemolo.

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