La ricetta Baccalà in Umido è una proposta semplice e saporita, perfetta come secondo piatto di pesce. Si basa su ingredienti classici del nostro mercato, come baccalà, pomodoro, acciughe e capperi, che uniscono la tradizione al sapore deciso. Il piatto si distingue per la sua cremosità e l’equilibrio tra il gusto salmastro del baccalà e la dolcezza delle olive. Ideale per una cena casalinga, accompagna bene pane tostato o riso, esaltando il suo umido e profumato sughetto.
- Sciogliete il baccalà sotto acqua corrente, strizzatelo e tagliatelo a tranci.
- Nella padella scaldate olio evo, unite l’aglio con i filetti di acciuga sminuzzati, lasciando insaporire a fiamma bassa per cinque minuti.
- Rimuovete l’aglio, posizionate i tranci di baccalà con la pelle a contatto e fate scottare per quattro minuti per lato.
- Aggiungete la polpa di pomodoro schiacciata, il vino bianco e fate ridurre il sughetto fino a renderlo corposo.
- Incorporate le olive a rondelle, i capperi sbollentati, il prezzemolo tritato e rimettete il baccalà nel sughetto. Insaporite per cinque minuti da entrambi i lati.
- Pepate e regolate di sale a fine cottura, assaggiando la consistenza finale dei tranci.
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