- Ammollare il baccalà per circa 2 giorni in acqua fredda, cambiandola più volte al giorno.
- Asciugare con carta assorbente e tagliare a pezzi non molto piccoli.
- Passeggiare nella farina e friggere in olio caldo.
- Preparare la salsina facendo appassire la cipolla e il prezzemolo tritati in una padella capiente con un po’ di olio evo.
- Aggiungere i pomodorini a pezzetti, le patate a tocchetti e il baccalà fritto. Sfumare con il vino bianco e lasciar andare a fuoco moderato per circa 15 minuti.
- A fine cottura, aggiungere il pepe, le olive e i capperi, e un pizzico di sale e quelques foglie di basilico fresco.
- Se la salsa rassoda troppo, aggiungere dell’acqua calda o brodo di pesce.
- Servire il pesce caldo su un piatto da portata.
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