La ricetta Baccalà in padella su piselli cremosi – ricetta facile è un’interpretazione leggera e gustosa che mescola la consistenza croccante del baccalà con la cremosità dei piselli e la freschezza dei broccoli al vapore. Un piatto equilibrato tra salato e vegetale, dove la sazia crematura di piselli smussa il sapore deciso del pesce, rivelando una combinazione di sapori marini amati da chi ama i gusti autentici ma leggeri. La ricetta mette in luce l’olio e.v.o., i sapori agrodolci del limone e il croccant di brokkoli, creando un equilibrio tra il fondo salato del baccalà e la soavezza dei piselli. Ideale come secondo per due persone, si svela anche versatile grazie a proposte come la guarnizione di tartufo nero.
- Lava i filetti di baccalà, tagliali a tranci omogenei di spessore simile e salpali lievemente.
- In una pentola antiaderente, frigge lo scalogno minuzzolameente tritato con un cucchiaio di olio e.v. fino a quando diventa trasparente. Aggiungi i piselli surgelati con due cucchiai d’acqua, sale e pepe, copri e cuocie a fuco basso per 20’ circa, mescolando di tanto in tanto. Conserva una cucchiaiata di piselli cruschi per la guarnizione, quindi frulla il resto fin quando diventa una crema liscia. Se necessario, aggiungi uno o due cucchiaini di latte per diluire, se la crema risulta troppo densa.
- Lessare le cimette di broccoli in acqua salata per 15’, fino a quando risultano teneri ma croccanti, poi estraiile e condile con olio e.v., succo di limone e sale a piacere.
- In una padella antiaderente, scaldate un cucchiaio di olio e aggiungi i tranci di baccalà con la pelle a contatto con il fondo. Copri con entrambi i coperchi, mantenendo un fuco basso. Lascia cuocere per 18-20’, girando una volta solo all’inizio, per evitare che il pesce si sgretoli. Se necessario, aggiungi un quarto di bicchiere di acqua tiepida per facilitare la cottura.
- Prima di porlare in tabella, riscaldi la crema se necessario. Impiata una base di crema di piselli, posiziona un trancio di baccalà, decora con broccoli condit, guarnisco con piselli cruschi, sale extra e pepe fresco grattugiat. Serve con fili d’olio e.v.o. sulla superfize per finale.
- Prima di servire, controlla la cottura del baccalà con una forchetta: la carne dovrebbe disfarse in squame morbide se toccata, indicando cottura giusta.>
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