Baccalà in bianco con radicchio e olive

La ricetta Baccalà in bianco con radicchio e olive è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana meridionale, soprattutto diffuso nella regione campana e nella Sicilia. Il Baccalà in bianco, preparato in varie sfumature di sapori, richiama il gusto classico del merluzzo in umido. La combinazione con il radicchio e le olive dà origine a un sapore unico ed emozionante. Questo piatto è solitamente goduto nei giorni di festa o speciali come la domenica o la Capodanno. Le sue origini risalgono ai tempi delle tradizioni.

• Comincia tagliando il limone e grattugiandone la buccia; mettilo in una ciotola coperta con pellicola per tenerlo da secco. Affetta finemente il prezzemolo e mettilo nella ciotola con il limone. Inserisci nell’altra ciotola le olive nere e verdi tagliate lateralmente a metà, in modo che siano anch’esse separate tra loro.
• Passa alle olive la miscela di limone e prezzemolo per farle insaporire; lasciale in ammollo per alcuni minuti. Intanto trita il radicchio a pezzettini e setaccia le olive in maniera uniforme.
• In un tegame a parte scalda poi mette l’olio di oliva a temperatura media per farlo scaldare. Intanto, se lo desideri, puoi aggiungere sale al gusto per assaggiare bene il Baccalà. Versa il Baccalà già tagliato già nella padella: chiudi il tegamino, portalo a fiamma alta e aggiungi delle zollette di burro per un effetto di croccante e sufi.
• Appena l’olio è pronto, esci dal fuoco e fai riposare il radicchio insieme ai bocconcini per un paio minuti. Poi porta alla fiamma il tegamino e aggiungi l’olio con le olive sul Baccalà. Sei pronto il tuo piatto! Al momento di servire, metti da parte i pezzi del Baccalà in un piatto pregiato e metti invece la frittatina con radicchio e olive nel centro, in modo da essere facile da servire. Chiude il pasto servendo una finale scorza preparata con pezzetti di basilico inseriti subito sopra il Baccalà con i primi contorni nel piatto.

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