La ricetta Baccalà croccante su riduzione di melograno
unisce l’aroma del pesce prelibato al gusto brillante e agrumato del melograno, creando un piatto ricco di sapori.
Servita con zenzero caramellato, questa ricetta è una vera esperienza sensoriale.
La croccantezza del baccalà si sposa perfettamente con la dolcezza della riduzione di melograno, al quale l’ speziatura dello zenzero aggiunge un tocco inaspettato.
unisce l’aroma del pesce prelibato al gusto brillante e agrumato del melograno, creando un piatto ricco di sapori.
Servita con zenzero caramellato, questa ricetta è una vera esperienza sensoriale.
La croccantezza del baccalà si sposa perfettamente con la dolcezza della riduzione di melograno, al quale l’ speziatura dello zenzero aggiunge un tocco inaspettato.
- Dissalate il baccalà in abbondante acqua, cambiando l’acqua più volte per almeno 36 ore.
- Asciugate il baccalà con carta da cucina, eliminate le spine e tagliatelo a pezzi regolari.
- Infarinate i tranci di baccalà nella semola e disponeteli in una teglia oliata.
- Infornate a 180° per circa 30 minuti, rigirandoli durante la cottura per ottenere una crosta dorata.
- Sbucciate e grattugiate lo zenzero, tagliatelo a julienne e caramellate in un pentolino con zucchero di canna e un po’ d’acqua.
- Spremete o filtrate il melograno, eliminando i semi. Riducendo il succo fino ad un terzo della quantità in un pentolino.
- Aggiungete un cucchiaino di amido di mais stemperato in poco succo freddo, amalgamandolo alla riduzione a fuoco spento.
- Servite il baccalà croccante caldo, accompagnato dalla riduzione di melograno e dallo zenzero caramellato.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
