La ricetta Baccalà con peperoni cruschi unisce il sapore intenso del baccalà al caratteristico aroma tostato dei peperoni essiccati al sole. Questo piatto tradizionale, servito spesso durante le feste natalizie in Basilicata e Irpinia, nasce dall’abbinamento di ingredienti semplici ma ricchi di personalità. Il codice dolce del pesce si sposa con la croccantezza e il retrogusto fumé dei cruschi, creando un equilibrio di sapori che esalta il sapore rustico e autentico della cucina meridionale.
- Risciacquare abbondantemente il baccalà ammollato in acqua fredda e tagliarlo a pezzi.
- Porre il baccalà in una pentola con acqua leggermente salata, far sobbollire per 8–10 minuti e sgocciolarlo.
- Pulire i peperoni cruschi con un canovaccio asciutto, rimuovere i semi e il picciolo, quindi tagliarli a dadini.
- Riscaldare l’olio evo in una padella a fuoco medio, testare la temperatura con un pezzetto di peperone (dovrebbe friggere immediatamente).
- Immergere i peperoni nei frutti d’oro e soffriggerli per 30 secondi fino a renderli croccanti e dorati.
- Con una schiumarola, scolare e appoggiare i peperoni su carta assorbente per asciugarli.
- Nel fondo di cottura rosso e aromatico, aggiungere i filetti di baccalà senza pelle e lische, lasciandoli insaporire per 2–3 minuti.
- Unire i peperoni nella padella con il baccalà, aggiustare di sale a piacere e completare con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
- Disporre il Baccalà con peperoni cruschi su un piatto da portata e servire ben caldo.
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