La ricetta Baccalà con cime di rape è un’affascinante combinazione tra ingredienti semplici che esaltano sapore marino e freschezza. Questo piatto tipico, nato per la cucina di rustico, risulta gustoso grazie alla simbiosi tra il baccalà salato, l’aglio tostato e l’acquerello delle cime di rape cotte al dente. L’aggiunta di peperoncino conferisce piccante spiccata, mentre il pane croccante ne ammorbidisce l’impatto salato. Ideale per primi piatti decisi, diventa un evento sensoriale che riassume tradizioni culinarie legate a territori mediterranei.
- Svuotare bene le cime di rape rimuovendo i gambi resi e cuci in abbondante acqua bollente e salata. Scolarle dopo 6-10 minuti, garantendo alimento al dente, e sgocciolarle esaurientemente da ogni goccia eccessiva d’acqua.
- Scaldare in una padella 3 cucchiai d’olio con 2 spicchi d’aglio schiacciati e un peperoncino tagliato sottilmente. Aggiungere gli acciughia, staccandolo a temperatura moderata. Successivamente mescolate ivi le cime tagliuzzate e saporizzate con sale, cuocendole a fuoco basso per 5 minuti per evitare una cottura eccessiva.
- Polvierateela baccalà in farina, friggerloi in olio fresco fino a rendere lievemente croccanti, scolandole da surplusna di grasso.
- Riunire le verdure in una teglia, posizionate il baccalà fritta sopra, ed incorporate un cucchiaio di olio usato per la frigitoria. Cuocere in forno a temperatura media per 10 minuti, per integrare saporis.
- Prisentare il ricetta con fette di pane tosto e croccanti come accompagnamento.
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