La ricetta Baccalà alla vicentina è un classico della cucina veneta che risale alla tradizione contadina della zona di Vicenza. Questo piatto rappresenta uno degli esempi di cucina povera ma ricca di sapori e profumi, poiché l’unico ingrediente a base di pesce era lo stoccafisso, risparmiato e trasformato con il latte in un’intera pietanza. Il sapore amaro dell’stoccafisso si giustappone a note succose leggermente umide, in un alleanza intensa.
- Cuoci nello stoccafisso in acqua 30 minuti, poi scolalo e lascialo riposare 24 ore nell’olio d’oliva. Puoi lasciarlo anche 72 ore.
- Taglia la cipolla bianca e soffriggila con una generosa cucchiaiata di olio d’oliva extra-vergine in padella finché non è trasparente.
- Aggiungi il prezzemolo tritato, e rimesta circa 30 secondi.
- Aggiungi il latte e il sale e portalo a ebollizione. Intanto estraici, e tagliali con le mani.
- Aggiungi il pesato stoccafisso al latte e falia riposare 48 ore a temperatura ambiente.
- Sciogli 100-200 ml di latte con 250 g di farina per formare una miscela, e intingi le fette di stoccafisso con l’aggiunta del tutto dell’impasto di sale.
- Cotto, taglia il baccalà a pezzetti e condiscilo con pepe nero ed altro prezzemolo.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
