La ricetta baccalà ai broccoli e l’anno si conclude è una creazione che combina sapori salati del baccalà, la cremosità dei broccoli e il croccante della pasta fillo, ideale per un pasto conclusivo che evoca leggerezza e calda soddisfazione. Il baccalà, leggermente condito, si armonizza con la crema velata a base di latte e panna, mentre la pasta fillo, dorata in forno, aggiunge strato croccante. Il piatto esalta la tradizione con tocco creativo, rivolto a momenti condivisi tra il ringraziamento per il passato e i propositi del nuovo anno.
- Scaldare metà latte e metà panna fresca in una casseruola, mescolare e tenere da parte come base della salsa.
- Tagliare le patate a fette sottili, disporle in una teglia foderata con carta da cottura, aggiungere il baccalà a fette spesse, cospargere sale, pepe e metà burro. Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti, fino a doratura superficiale.
- In una padella separata, lessare broccoli in acqua con il latte e panna rimasti, ridotti a crema liscia con frullatore, correggere sale e lasciar raffreddare.
- Tagliare tre sfoglie di pasta fillo in rettangoli 20×15 cm, riempirne ciascuno con una porzione della crema di broccoli, sigillando i bordi per formare cilindri. Infilare in forno a 180°C fino a croccantezza, girandoli a metà cottura.
- In piatti individuati distribuire la crema di broccoli come base, disporre sopra le fette di baccalà e patate cotte, posizionare al centro i cilindri farciti. Servire caldo, sottolineando l’armonia tra note salmastre e vegetali setacciate.
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