La ricetta Baccalà a bassa temperatura nasce da un’evoluzione moderna della tradizione culinaria italiana, reinterpretando il baccalà con tecniche innovative. Le note delicate del baccalà si fondono con i sapori intensi del porcino e la delicatezza delle patate, creando un piatto elegante e raffinato.
Questo piatto è spesso servito come secondo durante cena, in occasione di occasioni speciali o per cene a tema.
- Scalda l’olio d’oliva in una padella.
- Soffriggi gli albumi con alloro e sale.
- Aggiungi i funghi porcini tagliati a fette.
- Cuoci finché i funghi non saranno dorati e morbidi.
- Aggiungi le patate tagliate a cubetti.
- Condisci con sale e pepe.
- Versa il tutto in un contenitore adatto alla cottura a bassa temperatura.
- Cuoci il contenitore in acqua a 60°C per circa 3 ore.
- Sguscia 2 uova e incorpora le chiare al composto.
- Crea del crumble con il restante tuorlo di uovo e un pizzico di sale.
- Cospargi il tuo piatto con il crumble prima di servire.
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