La ricetta BACCALÀ IN PASTELLA combina il sapore delicato del pesce desalato con la croccanza della pastella leggera. Il baccalà, ammollato a lungo per alleviare la salatura, viene infarinato in una pastella a base di acqua gassata gelata—questa tecnica conferisce levigatezza e consistenza snella. Il timo e la macinatura di pepe nero arricchiscono il piatto, che si accompagna a spicchi di limone, per aiutare la digestione e scalare l’acidità. Solitamente si serve fumante, croccante all’esterno e tenero dentro, una scelta ideale per antipasti o secondi piatti mediterranei.
- Riduci a fettine sottili il baccalà ammollato per 48 ore (cambiando l’acqua periodicamente), asciugandole bene per escludere eventuali residui di sale e acqua di ammollo.
- Miscela l’uovo intero con una parte di acqua gassata fredda, aggiungendo poco pepe appena macinato. Aggiungi poco per volta la pastella fino a ottenere una crema densa ma fluida, poi incorpora delicatamente la chiara a monte per aumentarne la capacità schiumosa.
- Incorpora i ramoscelli di timo lavati e asciugati, tritati finemente per liberare il loro aroma cedevole. Lascia riposare il composto per 10 minuti.
- Riscalda l’olio (EVO o d’arachidi) a fuoco medio. Immergi ciascun pezzo di baccalà nella pastella, versandola con un mestolo per coprirlo totalmente.
- Cuoci in padella per circa 2-3 minuti da ogni lato finché la pastella non diventi dorata e crisciente. Utilizza una pinza per girare i pezzi evitando attacchi alla pentola.
- Scolare su carta吸油, condire con sbarre di limone fresco e un pizzico di pepe nero. Servi immediatamente, con il timo rimasto crudo a decorazione finale come tocco estetico.
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