La ricetta BACCALA’ ALLA BRACE è un piatto semplice e gustoso, legato alla tradizione invernale quando la brace era sempre disponibile e l’olio era fresco di frantoio. Il sapore del baccalà sposa perfettamente le erbe aromatiche e un tocco di rosmarino che lo completano. Viene gustato accompagnato da ceci lessati e sedano tritato, conditi con olio extra vergine di oliva e pane fatto in casa.
- Ammollate il baccalà per almeno un paio di ore.
- Preparate un trito di erbe aromatiche: aglio, rosmarino, salvia, un pizzico di pepe e aggiustate di sale se necessario.
- Mescolate il trito con olio e lasciatelo marinare il baccalà per almeno 2-3 ore, possibilmente più a lungo.
- Accendete la brace e lasciatela rovente.
- Scolate il baccalà dalla marinata.
- Posizionate i pezzi di baccalà sulla gratella sopra la brace.
- Girate spesso la carne e ungetela con l’olio della marinata usando rametti di rosmarino che fungeranno da pennellino.
- Quando il baccalà avrà preso un bel colore dorato sarà pronto.
- Servite il baccalà ancora caldo, accompagnato da ceci lessati e sedano tritato.
- Condite il tutto con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
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