La ricetta Bacalhau à lagareiro (Portogallo) è un classico piatto portese a base di merluzzo salato, patate e aglio, semplicemente esaltati da un filo d’olio extravergine di oliva.
Il nome deriva dalla pratica tradizionale di insaporire il merluzzo con olio invecchiato nei magazzini di stoccaggio (lagareiros), impartendogli una nota aromatica unica. È spesso considerato un piatto da festa, consumato con gusto in occasioni speciali, servito su un letto di patate arrosto e guarnito con foglie di prezzemolo fresco.
- Sbollentare le patate in acqua salata fino a quando diventano tenere.
- Scolate le patate e tagliatele a fette spesse circa 1 cm.
- Sbucciare e tritare finemente l’aglio e la cipolla.
- In una padella, scaldate abbondante olio extravergine d’oliva e rosolateci l’aglio e la cipolla finché non diventano dorati.
- Aggiungere le patate alla padella e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventano croccanti all’esterno e morbide all’interno.
- Disporvi le fette di bacalhau su una teglia e cosparse di sale e pepe pepe.
- Distribuire le patate rosolate intorno al bacalhau.
- Spolverare con qualche foglia di prezzemolo fresco.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, oppure fino a quando il bacalhau è dorato e cotto.
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