La ricetta BABà SAVARIN è un classico dessert italiano che fonde leggerezza e intensità: una base lievitata, morbida grazie all’impasto vellutato di uova e burro, si unisce a una bagna calda al rum che ne impregna ogni fessura, per concludersi con una crema chantilly fresca e frutta succosa come tocco finale. Questo piatto si accompagna a perfetta combinazione di sapori retroambientati dal rum, freschezza della frutta, e note morbide del biscoffo tiepido inzuppato. Solitamente viene consumato freddo a fette, sollecitando la gustazione con equilibrio tra dolcezza, aroma alcolico maturo, e textures contrastanti tra croccantezza esterna e mollica setosa.
Dovete utilizzare una pentola per la bagna, una terrina per l’impasto, e gli attrezzi per la decorazione.
- Mischiate in una terrina la farina Manitoba, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Aggiungete gradualmente le uova intere, frullandole con una frusta per amalgamare. Il composto deve diventare omogeneo e morbido ma composto.
- Integrate il burro morbido tritato, mescolando a mano finché l’impasto non diventa liscio. Fate riposare il composto sotto un canovaccio in un luogo tiepido per 1h30, fino a raddoppiare di volume.
- Presto, formate una crosta leggera sul vassoio da forno imburrato. Cuocetelo a 200°C per 35 minuti: quando il babà si stacca dallo stampo, è cotto al doratezza.
- Preparate la bagna contemporaneamente: fate bollore acqua, zucchero e scorza di limone, aggiungete il rum caldo per aromatizzare. Tenete la miscela tiepida per inzuppare il babà una volta raffreddato a temperatura ambiente.
- Lasciate raffreddare il babà, quindi immerselo ripetutamente nella bagna a base di rum finché non assorba del liquido. Questa fase è fondamentale per dare intensità al composto.
- Triturate l’impasto di panna fresca con un cucchiaio di zucchero, creando una chantilly compatta. Usatela per riempire il centro del babà e decorare con un sac à poche.
- Disponete lamponi freschi intorno alla sommità per dare un tocco deciso di freschezza, completando con foglioline di menta se disponibili. Serve freddo, conservandolo in frigo se si ritarda la degustazione.
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