La ricetta ASPARAGI IN SALSA DI PARMIGIANO E UOVO FRITTO è un trionfo di sapori freschi e cremosi, perfetta per celebrare l’arrivo della primavera. Gli asparagi teneri e delicati si sposano alla perfezione con una salsa di Parmigiano Reggiano dal gusto intenso e una coccola di uovo fritto.
- Lavate accuratamente gli asparagi e mondateli, eliminando la parte legnosa.
- Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata finché non saranno teneri.
- Nel frattempo, scaldate il latte in un pentolino senza farlo bollire.
- In un pentolino a parte, fate sciogliere il burro e aggiungete la farina setacciata, mescolando fino a ottenere un roux liscio.
- Unite gradualmente il latte caldo al roux, continuando a mescolare con energia per evitare grumi.
- Fate addensare la salsa a fuoco lento.
- Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate rapidamente per un’ulteriore scioglimento.
- Scaldate abbondante olio extravergine di oliva in una padella e rompete le uova.
- Cuocete le uova per circa 5 minuti, al punto desiderato.
- Componite il piatto formando un letto di asparagi.
- Spolverate abbondantemente con la salsa al Parmigiano Reggiano.
- Completa con un uovo fritto sopra ogni porzione.
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