Asparagi fritti in crosta di frolla salata, un classico della cucina salentina
Questa deliziosa preparazione è un piatto tipico della cucina salentina, nota per la sua ricchezza di sapori e la varietà di ingredienti locali. Asparagi fritti in crosta di frolla salata è un piatto che si adatta alla maggior parte dei periodi dell’anno, fino alla prima neve, con questa ricetta scappi dalle gelate e dai mesi freddi. Tra i sapori predominanti ci sono quelli delle erbe, del sale, e a stagione dell’asparago, il primavera in cui le primelle fioriscono nei nostri prati.
- Separare gli asparagi dalle foglie più esterne, mettere la miscela a bollire e poi cuocerli in acqua e salata fino al raggiungimento della completa cottura, poi scolarli.
- Far raffreddare gli asparagi e tagliarli a quadrucci, conservandoli freschi.
- Mettere la farina 00, il lievito, il sale, lo olio di semi e i pepe (facoltativo) dentro una ciotola capiente e unire gli ingredienti con una forchetta.
- Aggiungere un po’ d’acqua (circa 2 cucchiai) per amalgamare il composto.
- Far ruotare gli asparagi croccanti in amido. Una volta che siano così, porzione è pronto e il passo successivo è iniziare la preparazione della crosta.
- Mettere i fagioli al bollista, avere lo scritturale pronto per poter far caramellare quantità già esposta al precedente schema.
- Comporre la pasta frolla (fatte d’olio, arachidi). Formare una bolla e avvolgere gli spartiti pronti.
- Fritte gli asparagi prima al vapore: adagiarli in olio per cuocerli delicatamente; formate delle croste.
E non dimenticare la decorazione con olio d’arachidi (in abbinamento ideale) in seguito. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
