La ricetta Asparagi fritti celebra la leggerezza della primavera trasformandosi in un piatto croccante e sazonato. Questo piatto unisce il tenero sapore degli asparagi lessati a una panatura secca, creata con parmigiano, pangrattato e farina di mandorle: l’aggiunta di mandorle aggiunge croccantezza e profumo ai bocconi. Il tocco finale è una salsa fresca di maionese e yogurt greco spezzettata con menta fresca, che modera la croccantezza. Ideale come antipasto o secondo leggero, si apprezza caldo per godere della contrasti tra crosta croccante e verdure morbide.
- Lavare e asciugare gli asparagi, preferibilmente omogenei di dimensione, e portarli a lessare in acqua bollente salata per 10 minuti, poi scolarli e asciugarli bene su carta assorbente.
- In un’ampia ciotola sbattere le uova aggiungendo un pizzico di sale; in un piatto separato mescolare pangrattato, mandorle tritate, farina di mandorle e grana grattugiato per la panatura.
- Immergere ogni asparago nell’uovo, farlo attingere bene e quindi ricoprirlo accuratamente col composto croccante, premendo per fissare bene gli ingredienti.
- In una padella profonda scaldate abbondante olio di semi a calore medio, friggere gli asparagi in batches per 5-6 minuti, girandoli ogni 2-3 minuti fino a doratura omogenea.
- Scolare subito i bocconi su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso, cospargere di sale appena estratti dalla padella.
- Servire immediatamente con la salsa al yogurt e menta: in un piccolo piatto mescolare maionese, yogurt greco e prezzemolo tritato, distribuirla accanto agli asparagi.
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