La ricetta Asparagi, fagiolini pistacchi e mirtilli salad è un’esplosione di sapori ed equilibri accattivanti: la delicatezza dei fagiolini e degli asparagi si mescola con la nota fruttata e succosa dei mirtilli disidratati, arricchita dall’agrodolce dell’aceto balsamico e dal croccante leggermente tostato dei pistacchi. Questa insalata sorprenderà con l’armonia tra ingredienti salati e dolci, come suggerisce il testo, dimostrando che “la frutta nei piatti salati” non è solo una tendenza ma una sintesi di gusto e innovazione. Ideale come antipasto leggero, si guste fredda o a temperatura ambiente, per una degustazione che rispecchia una cucina dinamica e intuitiva. La ricetta è un’occasione per sperimentare abbinamenti insoliti, come i mirtilli accanto alla menta fresca, che raffinano ulteriormente i contrasti sapori e texture.
- Pulisci gli asparagi spezzando la parte fibrosa: afferra il gambo con una mano e strattona la punta tenera per staccarla; ripeti fino a raggiungere la parte liscia. Lascia le parti scartate per eventuali ricette future.
- Cuoci i fagiolini in acqua salata bollente per 10 minuti, finché restano al dente. Estrai, tuffali in acqua fredda con ghiaccio e raffreddali per mantenerne il colore e la consistenza croccante. Ripeti lo stesso procedimento con gli asparagi, lessandoli per 10’ dopo i fagiolini nello stesso brodo per un risparmio di tempo.
- Riduci il mirtilli in bagno maria con il brandy caldo per dieci minuti; una volta raffreddati, asciughili con un panno per eliminare l’umidità.
- Metti i pistacchi in pezzetti sottili e la menta tagliata a listarelle.
- In un recipiente, mescola l’aceto balsamico con l’olio e.v.o., il sale, il pepe e una cucchiaiata di acqua bollente per creare un’emulsione cremosa.
- Impila su un piatto i fagiolini, spolvera con metà pistacchi e menta tritata, quindi disponi gli asparagi a strati sovrapposti. Unisci con la salsa e decora con i mirtilli idratati, i pistacchi interi e menta fresca a pezzettini.
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