La ricetta Asparagi bianchi & uova con salsa di zenzero e zafferano è un’interpretazione vivace dove i sapori aromatici del zenzero e lo splendido colore giallo del zafferano creano una sinergia delicata. Gli asparagi, cotti a vapore per mantenere texture croccanti e gusti netti, si uniscono a uova all’occhio di bue, arricchite da una salsa cremosa e piccante. Questo è un piatto unico, ricco di contrasti: l’aspro delle verdure contro il grasso della panna, lo speziale del zenzero e la morbidezza del tuorlo. Ideale per pasti completi, esalta sapori stagionali e presenta una composizione visivamente accattivante grazie ai colori del zafferano e alle tonalità di verde-claro degli asparagi.
- Pulisci gli asparagi bianchi con cura, tagliando la parte finale non commestibile. Quest’ultima riserva una scorta utile per future preparazioni come risotto o puree.
- Cuoci gli asparagi a vapore per 25 minuti, controllando che siano teneri ma non sfibrati.
- In una ciotola, unisci la panna vegetale, una radice di zenzero grattugiata sottilmente, il zafferano tritato, sale e pepe. Mescola fino a ottenere una crema omogenea.
- Riscalda la salsa a bassa fiamma, mantenendola morbida e aromatico. Non farla bollire per evitare che il zenzero perda la sua vivacità.
- Serviti alle uova all’occhio di bue: scalda un po’ d’olio in una padella, scalda i bordi delle uova in immersione per 4-5 minuti, guarnendo guscio e albumen intorno a un tuorlo liquido.
- Disponi gli asparagi cotti su piatti individuali, cospargili con parte della salsa. Sistema delicatamente le uova al centro o accanto, coprendole leggermente con il resto della salsa.
- Guarna eventualmente con un accenno di zenzero grattugiato fresco prima di cospargerli sale e pepe a piacimento per un equilibrio finale.
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