Arte della fermentazione

La ricetta arte della fermentazione rappresenta una complessa espressione di tradizione culinaria locale. La sua origine risale a secoli fa, quando la fermentazione veniva impiegata non solo per la conservazione, ma anche per esaltare i sapori naturali degli ingredienti. Il piatto si caratterizza per un profilo aromatico ricco e variegato, in cui la dolcezza delicata delle arance e delle pere si intreccia con la sapidità del tempeh e la piccantezza del peperoncino. Con le sue note marcate, viene spesso servito come antipasto o contorno durante festività e momenti conviviali.

• Lava e taglia le arance, le carote, le pere e la barbabietola a cubetti.
• In una ciotola capiente, mescola i cubetti di frutta, verdura e il tempeh sbriciolato.
• Aggiungi cagliata, olio d’oliva extra vergine, olio di semi di girasole, malto, malto di riso, zucchero di canna, sale, tamari, senape e zenzero grattugiato.
• Condisci anche con succo di limone, peperoncino fresco a pezzettini e peperoncino in polvere, per aggiungere un tocco piccante.
• Immerso l’impasto in un contenitore ermetico.
• Lascia fermentare per almeno 5 giorni in un luogo fresco e buio.
• Mescola delicatamente il contenuto ogni giorno per favorire la fermentazione.
• Al termine della fermentazione, aggiungi le mandorle tritate e la vanilla.
• Guarnisci con zafferano e zenzero essiccato.
• Servi il piatto freddo come antipasto o contorno.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.