La Arrubiolus o brugnoli alla ricotta è un piatto tradizionale della cucina veneta, tipico delle feste e delle occasioni speciali. Il sapore intenso e dolce delle arance confitte e la morbidezza della ricotta sono il biglietto da visita di questo dessert. Solitamente è presente nella lista dei piatti sicuramente richiesti alla fine di un pranzo o di una cena informale.
Preparazione
- Spronzare lo zafferano in 2 cucchiai di acqua calda e lasciare riposare per 10 minuti.
- Mettere in un ingombro 200 gr di ricotta, 50 gr di farina, 20 gr di farina 00, 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero e lo zafferano sbriciolato. Mescolare bene.
- Fare una preparazione di infarinatura mescolando 50 gr di farina e 1 cucchiaio di zucchero.
- Riscaldare in una pentola un litro di acqua e immergere le arance tagliate a pezzi. Cuocere per 30 minuti o sino a quando sono morbide.
- Scolare le arance e concederle di raffreddare. Eliminare le bucce e le fibre.
- Mettere le arance in un mortaio con 2 cucchiai di limoni a goccia, 1 cucchiaio di liquore e 1 cucchiaio di zucchero. Frullare fino a ottenere una crema omogenea.
- Mettere la ricotta e la farina in un mixer e mescolare sino a ottenere una batteria liscia. Aggiungere il succo delle arance e mescolare sino a ottenere un composto omogeneo.
- Fare delle palline con la ricotta, schiacciandole leggermente per dare forma ai brugnoli.
- Imburrare una teglia da forno con 1 cucchiaio di burro e cuocere i brugnoli per 20 minuti a 180°C, sino a quando sono dorati.
- Lasciare raffreddare i brugnoli su una carta da forno.</
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