La ricetta Arrotolato di pan brioche al orzo con lievito madre…. nasce da una voglia di sperimentare sapori e consistenze. Ispirata dalle fette biscottate all’orzo, questa delizia è un raffinato connubio di morbidezza e croccantezza, di dolcezza delicata e aroma persistente. Perfetto da gustare al naturale o accompagnato da crema di nocciole o confettura di frutta.
- Preparare il lievitino con farina 00, lievito madre, miele e acqua, lasciandolo lievitare per circa 4 ore.
- Dividere l’impasto ottenuto in due parti uguali.
- Lavorare un impasto con farina 00, farina Manitoba, zucchero, latte, uovo, olio, vanillina e un pizzico di sale per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Lasciare lievitare per circa 4 ore e mezza.
- Aggiungere all’altro impasto farina 00, orzo solubile, farina Manitoba rimasta, sale, olio, zucchero, uovo, latte, vanillina e lavorare per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Lasciare lievitare per circa 4 ore.
- Stendere l’impasto bianco in un quadrato su un piano infarinato e inserirlo in una teglia foderata con carta da forno.
- Stendere anche l’impasto all’orzo su un piano oliato, della stessa grandezza del primo impasto, e posizionarlo sopra.
- Arrotolare l’impasto su se stesso, formando il pan brioche.
- Incidere leggermente la superficie e lasciarlo lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 1 ora e mezza.
- Preriscaldare il forno a 180° e spruzzare l’arrotolato con acqua tiepida.
- Cuocere per circa 50 minuti.
- Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire.
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