La ricetta Arrotolato di pan brioche al orzo con lievito madre è un piatto di origine italiana, specificamente della regione del Veneto, dove l’orzo è un ingrediente tipico. Il pan brioche al orzo è un tipo di pane fatto con farina 00, farina manitoba, orzo e lievito madre, con un sapore intenso e un colore dorato. È un piatto tradizionale che viene spesso servito come antipasto o come contorno in occasioni speciali.
Per preparare il pan brioche al orzo, inizia mescolando 100 g di farina 00, 50 g di farina manitoba e 20 g di orzo in un recipiente. Aggiungi 1 cucchiaio di malto d’orzo e mescola bene. In un altro recipiente, reidrata 10 g di lievito madre in 50 g di latte tiepido, e aggiungi 1 cucchiaio di miele. Lascia ammorbidire il lievito per 10 minuti.
– Misura 250 g di latte e 10 g di olio di semi di girasole e aggiungili al recipiente con il lievito madre.
– Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e 1 uovo da 60 g per il pan brioche al orzo.
– Mescola i due misti di farina e lievito madre e lascia fermentare a temperatura ambiente per 1-2 ore o fino a quando il doppio del volume iniziale.
– Aggiungi 20 g di sale e 1 cucchiaio di massa a caramello e mescola per 5 minuti.
– Con il gancio, lavora il pan brioche al orzo fino a quando le glutine sono integrate e la massa diventa liscia.
– Lascia riposare il pan brioche per 1 ora a temperatura ambiente coperto da un telo. Scola la massa di acqua in eccesso.
– Stira la massa a un’altezza di 1 mm e lasciala riposare per 15 minuti.
– Rivesti un tagliere di legno con carta da forno e impostalo al calore ad altezza media per 25-30 minuti.
– Versa l’olio nel forno e lascia cuocere il pan brioche al orzo per 35-40 minuti. Aggiungi il lievito madre, il sale, il miele e la zucchero e frulla fino a quando il composto entra a corpo morto con il gancio.
– Infine, con una spatola, sistema il composto in stampo.
– Cuoci il pan brioche in forno a 160 gradi per 35-40 minuti o fino a quando il rosso della crusca si è ricompattato, lascia raffreddare prima di servire.
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