La ricetta ARROSTO DI VITELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA ha origini antiche e nasce dalla tradizione culinaria italiana. Questo piatto è tipico delle regioni del Centro-Nord, dove il vitello è un ingrediente protagonista in molti piatti. L’arrosto di vitello cotto a bassa temperatura è un’evoluzione moderna della classica arista, con una tecnica di cottura più lenta e paziente. Il risultato è un cibo sublime, con carne tenera e morbida, sapori profondi e un aroma ineguagliabile.
- Preparare il trito aromatico: tagliare finemente aglio, sedano e carciofi, quindi mischiare con sale e pepe.
- Preparare il fegato e la pancetta: tagliare il fegato in pezzi piccoli e saltare nella padella con la pancetta tritata fino a renderli morbidi e dorati.
- Preparare la carne di vitello: tagliare la carne in pezzi regolari e marinare con limoni, noce di vitello, granella di nocciole e trito aromatico per almeno 2 ore.
- Cucinare la carne di vitello: mettere la carne in forno a 60°C per 3 ore e mezza, quindi aumentare la temperatura a 180°C e cuocere per ulteriori 30 minuti.
- Preparare la salsa: mescolare il fegato e la pancetta con le carote tagliate a pezzi e l’olio di oliva.
- Presentare il piatto: mettere la carne di vitello su un piatto e coprire con la salsa e le erbette aromatiche.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
